Guten Tag zusammen,
Abschrift und Bearbeitung aus einer Verwaltungsanordnung vom 24.03.1944
Quelle: germandocsinrussia
Betreff: Verwendung von Klopsmasse
Klopsmasse besteht aus:
50 % gemahlenem Rindertrockenfleisch
20 - 25 % Kartoffelgrieß
etwa 20 % Milei (Eiersatz)
etwa 5 % Gewürze ( Pfeffer, Salzburg, Pap, Majoran, Kümmel)
Klopsmasse besteht eignet sich für Bratklopse, Fleischklöse in Suppen und als Brotaufstrich.
Der Portionssatz beträgt 40 g.
Aus 40 g Klopsmasse können hergestellt werden:
1 Klops von etwa 90 g bzw.
2 Klopse zu etwa 45 g oder
etwa 5 - 6 Suppenklöße oder
100 g Brotaufstrich
Kochanleitung:
1. Bratklopse ( Bouletten)
Die Klopsmasse zerkleinern und je 40 g mit 40 - 50 g Wasser verrühren, nach Geschmack Zwiebeln zusetzen, abformen und etwa 10 - 15 Minuten bei kleinem Feuer braten. Die Bratklopse können kalt und warm gegessen werden.
2. Fleischklöse:
Klopsmasse zerkleinern und mit Wasser anrühren (wie zu 1.) gegebenenfalls Zwiebeln nach Geschmack zusetzen, kleine Klößchen formen, in die kochende Suppe geben und bis zum Garwerden (Aufschwimmen) mitkochen.
Kochzeit etwa 10 Minuten. Zu größeren Klößen abgeformt mit heller Tunke ( Zusatz von Kapern, Zitronensaft usw.) als Königsberger Klopse geeignet.
3. Brotaufstrich:
Klopsmasse zerkleinern und je 40 g mit 60 g Wasser zu einer streichfähigen Paste verrühren. Nach Geschmack nachwürzen und Zwiebeln zusetzen.
Aufbewahrung:
Erfahrungen über Lagerfähigkeit liegen noch nicht vor. Baldiger Verbrauch ist notwendig. Klopsmasse ist vor Nässe zu schützen, kühl, trocken, luftig und vor Licht geschützt lagern. Sie darf nicht zusammen mit riechenden Stoffen verpackt oder gelagert werden. Dumpfe Räume sind zu vermeiden. Vor Schädlingen besonders schützen.
Gruß Marga