Hallo zusammen,

hier habe ich noch ein Merkblatt über das behelfsmäßige Räuchern von Fleisch, Wurst, Knochen und Fischen gefunden.

Quelle: Nara T-315 R-506

Gruß
Michael

Hallo zusammen,

hier habe ich auch noch ein paar Rezepte gefunden für:

Schmorbraten

Sauerbraten

geschmorte Schnitte

Rouladen

Gulasch

und Bratklops.

Gruß Ulf

Quelle NARA T-312 R1025

Nachtrag

Hier habe ich eine Kochanweisung mit Rezepten für Zusatzgerichte in Küchenwagen von 1942 gefunden.

1. Gemüsesuppe
2. Kartoffelsuppe
3. Sellerie mit Kartoffeln
4. Kohlrüben mit Kartoffeln
5. Mohrrüben mit Kartoffeln
6. Kohlrabi mit Kartoffeln
7. Petersilienkartoffeln
8. Himmel und Erde
9. Gemüseeintopf mit Migetti (Reis ähnliche kleine Körner)
10. Wehrmachtsuppenkonserven

Gruß Ulf

Quelle NARA T312 R-1025

Hallo

Zwei Kochrezepte, eins mit Verweis zur Benutzung von Soja.

Guten Appetit.

Quelle: Deutsch Russiches Projekt.

Gruß Peter

Hallo Allerseits,

hier habe ich ein Rezept aus dem Juni 1943 für einen Brotaufstrich aus Rindfleischkonserven.

Die Rindfleischkonserven werden durch den Fleischwolf gedreht und die Masse gut durchgeknetet. Für eine Dose zu 850g (rd. 8 Portionen) werden:

60g Tomatenmark

16 - 20g Salz und

etwa 4g getrocknete oder entsprechend gehackte frische Zwiebeln zugesetzt

Die Masse muß gut durchgeknetet und abgeschmeckt werden. Sie kann dann als Brotaufstrich auch ohne Butter, gebraucht werden.

Quelle: germandocsinrussia

Gruß

Antje

( Meine Anmerkung dazu: mir pers. zu metallhaltig und ja ich weiß, dass hier der Inhalt der Konserven gemeint ist. Ein wenig Auflockerung schadet nicht, oder?)

Hallo!

Rezept zur Aufarbeitung verdorbener Butter!

• Butter, die bis auf den Kern ranzig ist, muss ganz verarbeitet werden.
  Bei teilweiser ranziger Butter ist die verdorbene Schicht abzutrennen und gesondert zu verarbeiten.

• Die verdorbene Butter wird zerlassen und etwa 1/4 Stunde gekocht.
  Während des Kochens bildet sich auf der Oberfläche eine Schaumschicht, die vorsichtig abgenommen werden muss.
  Nach und nach setzen sich die Fäulniserreger und Rückstände ab, und die Masse wird klar.
  Das so gereinigte Fett wird gesiebt (Haarsieb oder Leinentuch) und unter
  Beimischung von Salz oder Zwiebel (je nach Geschmack) nochmals 10 - 15 Minuten gekocht, in Behälter gegossen und kalt gestellt.
  Bei Vorhandensein von Trockenzwiebeln werden diese kleingehackt und mitgekocht.
  Der Geschmack des Fettes wird dadurch gebessert.
  
  Die auf diese Art und Weise verarbeitete Butter gibt einen bekömmlichen, gut eßbaren Brotaufstrich, der auch längere Zeit haltbar ist.

• Bei den Kochversuchen wurde festgestellt, dass mit einem Verlust von ca. 36% gerechnet werden muss.
  19% des Verlustes sind Abfälle, während die restlichen 17% den Schwund (Verkochen, Verdunstung) darstellen.
  Somit verbleiben an eigentlichem Fett 64%.

[Anmerkung: dann mal guten Appetit]

Quelle: germandocsinrussia

Gruß

Antje

Hallo

Information von der 168 I.D. vom 16.11.1942

Zubereitung von Sonnenblumenöl!

(Entfernung der abführenden Bestandteile)

Um das Sonnenblumenöl, das in rohem Zustand viele abführende Bestandteile enthält, für den menschlichen Genuss brauchbar zu machen, wird folgende Behandlung empfohlen:

1 Liter Öl wird in einem genügend großen Gefäß zum Sieden erhitzt. In das siedende Öl gibt man

2 Scheiben vorher gut getrocknetes oder geröstetes Roggenbrot oder Kommißbrot.

Nach einstündigem Sieden wird das Brot, das nunmehr die abführenden Bestandteile aufgenommen hat, herausgenommen und das Öl erkalten gelassen.

Das so vorhandene Öl ist für den menschlichen Genuss ohne weiteres brauchbar.

Es ist darauf zu achten, dass das sieden nur auf bedeckter Feuerstelle und nicht am offenen Feuer vorgenommen wird, da siedendes Öl leicht brennbar ist.

Verwendung von Sonnenblumenöl.

Den bitteren Geschmack des Sonnenblumenöls kann man zum Teil beseitigen, indem man das Öl mit Zwiebeln, Lorbeerblättern und rohen Kartoffelschalen kräftig auskocht; notfalls kann nach dem Abkühlen das Verfahren noch ein zweites Mal angewandt werden. Mit dem Auskochen ist allerdings ein merklicher Verlust verbunden.

Eine zweite Möglichkeit zur Beseitigung des bitteren Geschmacks ist, das Öl mit einem glühend gemachten Eisenstab wiederholt kräftig durchzurühren. Die Bitterkeit verliert sich, es bleibt aber ein leichter Talggeschmack übrig.

(H.Int.im OKH/GenStdH/Gen.Qu.Az.809 z (I,3) vom 13.10.1942)

Quelle: germandocsinrussia

Gruß

Antje

Hallo,

heute habe ich mal Kochrezepte aus Trockenfleisch aus dem Juni 1943 für euch.

Es enthält :

• Allgemeines zu Trockenfleich
  
• Kochanweisung für Trockenfleisch
  
• Bratklopse
  
• Fleischklöße

• Brotaufstrich

Quelle: germandocsinrussia

Gruß

Antje

Hallo

Ich glaub da wäre ich verhungert.

Gruß Peter

Hi Peter,

und ich dachte du kochst alle Rezepte nach und teilst uns mit, wie sie dir gemundet haben!

Ich sehe schon, daraus wird wohl nichts.

Ich werde euch aber weiterhin mit meinen Fundstücken „behelligen“, vielleicht ist ja doch das ein oder andere Rezept zum nachkochen geeignet.

Gruß

Antje

Hallo allerseits,

am 03.01.1942 gab es Rezepte für Krautrouladen gefüllt mit:

Fleisch

Hirse

Fleisch und Buchweizen

gemischtes Krautgericht als Eintopf
Sauerkrautsuppe

und

Buchweizen als Bindemittel

Guten Appetit.

Quelle: germandocsinrussia

Gruß

Antje

Hallo Allerseits,

vom 10.03.1942 gibt es Rezepte aus Roggenmehl

Braune Roggensuppe mit Gemüse
Gulasch mit Spätzle

Klöße

Süße Roggensuppe

Quelle: germandocsinrussia

Gruß

Antje

Hallo Antje,

auch wenn einige der von Dir ins Forum gestellten Rezepte wahrscheinlich keine Nachahmer finden werden, so ist es doch interessant zu erfahren, was der Landser so alles vorgesetzt bekam. Auch wie verdorbene Lebensmittel wieder brauchbar gemacht werden konnten.

MfG Wirbelwind

Hallo Wirbelwind,

ich hatte immer gedacht, dass die Landser nur Suppen in allen Variationen vorgesetzt bekamen.

Diese Rezepte beweisen das Gegenteil und es freut mich, dass es anders war.
Wobei ich immer noch glaube, wenn es so richtig hoch her ging, dass es entweder schnelle Suppe gab oder eher nichts.
Weiß das jemand?

Am interessantesten fand ich bisher, wie Eier haltbar gemacht werden.

Gruß

Antje

Hallo Antje,

Zitat von Antje611

Wobei ich immer noch glaube, wenn es so richtig hoch her ging, dass es entweder schnelle Suppe gab oder eher nichts.
Weiß das jemand?

Soldaten in den vordersten Linien bekamen - sofern möglich - Verpflegung durch Essensholer die solche Behälter trugen. Diese waren soweit mir bekannt auch oftmals mit Suppe befüllt.

Quelle: kommendes Eigentum

Gruß

Michael

Hallo Michael,

Zitat von Wehrmachtlexikon

Soldaten in den vordersten Linien bekamen - sofern möglich - Verpflegung durch Essensholer die solche Behälter trugen. Diese waren soweit mir bekannt auch oftmals mit Suppe befüllt.

eine trügerische Einschätzung. Die Feldküchenverpflegung im 2. WK war vielfältiger als auf heutigen Jahrmärkten (nur Erbsen- und Gulaschsuppe).
Die Landser hätten rebelliert und den Krieg vorzeitig beendet, hätte man nur zerkochte Suppen präsentiert. Schweinebraten mit ganzen Kartoffeln konnte man ebenfalls mühelos mit o.a. Behälter transportieren.

Ohne vielfache Zeugenaussagen und dem original Feldkochbuch der Wehrmacht bleibt alles bei nebulöser Spekulation.

Grüße

Udo

Hallo!

323 I.D. Ib, Nachricht vom 27.08.1942

Besondere Anordnung für die Versorgung Nr. 59

Fleischportionen

Mit Rücksicht auf die z.Zt. vorhandene Möglichkeit, durch Landesentnahme von Eiern, Butter und Quark die laufende Truppenverpflegung reichlicher zu gestalten, wird die Fleischportion für alle von der Armee zu versorgenden Truppen des Heeres, der Luftwaffe und sonstigen Einheiten mit sofortiger Wirkung von 1.350g wöchentlich auf 1.100g pro Woche festgesetzt.

Als Anhalt für Verteilung der Wochenfleischsätze gilt folgender Plan:

Als Mittagskost:

7x..90g Frischfleisch mit Knochen 630g

Als Abendkost:

3x120g Frischwurst = 360g

2x..55g Frischfleisch mit Knochen zu warmer Abendkost = 110g

Zubereitung von streichfähiger Marmelade aus Hartmarmelade

Durch Zusatz von Wasser kann aus Hartmarmelade streichfähige Marmelade hergestellt werden. Das Mischungsverhältnis beträgt 3 Teile Marmelade und 1 Teil Wasser. Bei dem Portionssatz von 150g Hartmarmelade werden durch Zusatz von 50g = 0,05 Liter Wasser (3:1) = 200g streichfähige Marmelade gewonnen, die dem Portionssatz von frischer Marmelade entsprechen.

Beispiel:

7,5 kg Hartmarmelade und 2,5 Liter Wasser ergeben 10 Kg streichfähige Marmelade = 50 Portionen.

Zubereitung:

Das Wasser wird nach und nach unter kräftigem Umrühren im Eimer oder Speiseträger untergearbeitet. Gelierte Marmelade ist mit heißem Wasser zu verdünnen. Ist angeordnet, dass zum Genuss nur abgekochtes Wasser verwendet werden darf, so muß die Marmelade mit abgekochtem Wasser angerührt werden. Wird die Marmelade nicht am gleichen Tage verzehrt, so ist ebenfalls abgekochtes Wasser zu verwenden.

Quelle: germandocsinrussia

Gruß

Antje

Hallo,

sicherlich war es möglich, durch die benutzten Feldküchen und die vorhandenen Feldköche schmackhaftes Essen zu kochen. Vorausgesetzt, es gab genügend Zutaten dafür und die zur Verfügung stehende Zeit reichte. Oft haperte es aber damit im Kriegsverlauf, Gerade auch an der Ostfront. Außerdem gab es verschiedene Verpflegungssätze bei den Wehrmachtteilen. Daher wird der Schweinsbraten mit Kartoffeln und Gemüse nicht unbedingt bei den Landsern des Heeres das Standardgericht gewesen sein. Was ich zumindest gelesen habe, wurde nicht selten dick gekochte Suppe verabreicht, wenn die Essenholer durch kamen. In besonderen Gefechtslagen, wie im Demjansker Kessel oder in Stalingrad war doch der Landser froh, überhaupt etwas warmes in den Bauch zu bekommen und sei es Pferdefleischsuppe. Das die Landser bei sich bietender Gelegenheit sich selbst versorgten, indem sie Nahrungsmittel ,,organisierten", steht auf einem anderen Blatt. Wenn es hart auf hart kam, wurde es als ,,plündern" ausgelegt.

MfG Wirbelwind

Hallo zusammen,

also meiner Meinung nach muß man dieses Thema - wie viele andere auch - differenziert betrachten. Es wird mit Sicherheit nicht so einfach zu belegen sein, wer wann und wo was bekommen hat. Suppe konnte zumindest im glücklichen Fall als warme Mahlzeit nach vorne gebracht werden. In der vordersten Linie sah die Sache mit Sicherheit anderes aus als in der Etappe.

Gruß

Michael

PS:

Zitat von udorudi

Ohne vielfache Zeugenaussagen und dem original Feldkochbuch der Wehrmacht bleibt alles bei nebulöser Spekulation.

Mir liegen zwei Ausführungen an Feldkochbüchern vor, die dazu keinerlei verwertbare Informationen beinhalten.

Quelle: Archiv

Hallo Wirbelwind,

Zitat von wirbelwind

Daher wird der Schweinsbraten mit Kartoffeln und Gemüse nicht unbedingt bei den Landsern des Heeres das Standardgericht gewesen sein. Was ich zumindest gelesen habe, wurde nicht selten dick gekochte Suppe verabreicht, wenn die Essenholer durch kamen.

"dick gekochte Suppe" bleibt interpretationswürdig. Für die einen ist es keinesfalls Suppe, wenn Fleischstücke in Soße (Gulasch), gekochtes Kraut oder Gemüsebrei mit Pferdefleischstücken serviert werden.

Die Annahme von 6 x die Woche Eintopfgerichten wäre m.E. eine hochgradige Beleidigung für das damalige Handwerk der Feldköche.

Hier herrschen eindeutig Vorurteile wegen dem Eintopfsonntag des Dritten Reiches und der Jahrmarktsuppen aus Feldküchen in der heutigen Zeit.

Grüße

Udo